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标题: 川茶：扬子江心水，蒙山顶上茶 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2018-3-27 09:57
标题: 川茶：扬子江心水，蒙山顶上茶
扬子江心水，蒙山顶上茶琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山若教陆羽持公论，应是人间第一茶
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自古以来，四川就是我国栽培茶树最早的地区，三千多年前的西周初期，就以盛产茶而著称于世。蒙顶山为蜀郡种茶的发源地，也是我国名茶的发祥地。蒙顶山古名蒙山，坐落在四川盆地边缘的雅安市名山县境内，它久负盛名，从唐朝“蒙顶茶”作为贡茶时而闻名遐迩。爱茶的人，最能品味吟唱千年绝句“扬子江心水，蒙山顶上茶”。
生长环境
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雅安，一座隐逸蜀南的小城，宁静无争，珍稀大熊猫的栖息天堂。小城虽不甚知名，茶山却是驰名中外的世界茶文化发源地，历史上赫赫有名的千年贡茶之乡。
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地处神奇的北纬30°，公认的优质茶叶生产带，优越的降雨、日照、多雾等气候和酸性肥沃土壤、生物多样性丰富、自然环境优越等自然条件，造就了千年传颂的“蒙顶山茶”。素有“扬子江心水，蒙山顶上茶”的千古传颂，许多古籍对此都有记载。
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蒙山茶在唐宋时期极富盛名，从唐玄宗天宝元年（724）被列为贡品，蒙山皇茶园的茶叶作为天子祭祀天地族中的专用品，一直沿袭到清代，历经1200多年。
品质特征
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蒙顶甘露
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蒙顶黄芽
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叶细而长，浅绿油润，泡出的茶汤黄而微碧、叶底全芽、嫩黄匀齐、爽滋味鲜醇回甘。甘醇甘鲜。蒙顶山茶在1959年被列入全国十大名茶之一，在国内外市场享有盛誉。
制茶工艺
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春分时节选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头
制造分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙、包装入库九道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
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杀青：用口径50厘米左右的锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
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初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
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复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
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复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
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三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
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堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
冲泡方式
用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。
稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
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一杯品香，二杯品汤，三杯品韵
用玻璃杯冲泡新制出的蒙顶黄芽，看吸满水的芽头在玻璃杯里一条条竖立起来，密匝匝的浮在茶汤上层，透明的茶水渐渐呈现浅黄的汤色，将杯口放到鼻端轻嗅，浓浓的甜香沁人心脾，品啜一口，鲜活的甘爽感觉让人立时轻快起来。
储存小技巧
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发，蒙顶黄芽茶叶也不另外。当蒙顶黄芽茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致蒙顶黄芽茶叶质量的变化，所以存放时，用什么盛器，用什么方法，也是有一定的要求。
一般贮存法：家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。
生石灰贮存法：使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1~2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。
食品袋贮存法：用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
冰箱贮存法：贮存以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其他食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。
蒙顶山茶
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蒙顶山茶已被认定为中国驰名商标，这也是雅安首个农产品类驰名商标。
“蒙顶山茶”是国家地理标志保护产品、绿色食品，是四川雅安蒙顶山各类名茶的总称，包含绿茶、黄茶、红茶、花茶、藏茶等各种茶类，其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶石花”等。山之魂，水之灵，琴之韵，人之寻。好茶慢慢品。
来源：综合朴茶、蒙顶山茶等
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作者: 小丸子的西瓜梦 时间: 2018-3-27 10:10
路过帮顶嘿嘿

作者: 旧容颜゜ 时间: 2018-3-27 10:43
高手云集果断围观

作者: 我偏执 时间: 2018-3-27 11:31
我觉得也是

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