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标题: 请问四川人麻椒青花椒红花椒哪个最麻？？ [打印本页]

作者: 韦驮天车手 时间: 2019-4-28 08:58
标题: 请问四川人麻椒青花椒红花椒哪个最麻？？
听说汉源人爱吃花椒，外省人请教麻椒青花椒红花椒哪个最麻？？

作者: Hunkofrage 时间: 2019-4-28 09:02
青花椒一般用于炖牛肉用，很少有人用来炒菜，红花椒就大多用于炒菜和制花椒油，做花椒面，两种的味道不太同，红花椒要麻些，我们汉源就是花椒之都，欢迎到汉源来。

作者: liujichong8 时间: 2019-4-28 09:05
都麻只是每个人的口味不一样有些喜欢青花椒的那股味道！

作者: 酱油万岁SB 时间: 2019-4-28 09:08
麻椒??红花椒,青椒,油椒,都叫麻椒.只是每个地方叫法不同,你要麻一点就红花椒咯,汉源很多红花椒都麻,最好要清溪和建黎那最好最麻!

作者: 双恋儿 时间: 2019-4-28 09:12
楼主走汉源去我保证把你麻来男女都整不醒火

作者: LiveAintLife 时间: 2019-4-28 09:15
个人感觉就麻来说，红花椒更麻，但从调味的角度来说，各有千秋，在不同菜品里有不同的表现

作者: 阿杰讨厌吃番茄 时间: 2019-4-28 09:18
汉源花椒都麻

作者: MarlboroMadman 时间: 2019-4-28 09:21
牛屎坡！

作者: 00小息 时间: 2019-4-28 09:24
不一定啦，要看做什么菜就放什么麻椒咯，比如煮牛肉那就放青色的啦！

作者: blue_air123 时间: 2019-4-28 09:27
打汉源旗号的花椒油，太多了。
请问哪个牌子的汉源花椒油或鲜花椒油正宗、最麻、不苦？

作者: 橙楓 时间: 2019-4-28 09:30
花椒麻的耿人，青椒越吃越麻

作者: blue_air123 时间: 2019-4-28 09:33
刚刚在花椒网站看到下文，分享一下,可惜没说全国的各地花椒的麻味含量，哎。
”椒包括红花椒、青花椒和只有香味而无麻味的茴香椒。其中，① 红花椒的麻味素含量范围在4～13mg/g，陕西商洛产花椒麻味素含量高达11.27mg/g，韩城、凤县、富平等地在8 mg/g，韩城花椒精油含量全国最高。甘肃陇南、临夏产花椒麻味素含量达11～13mg/g。② 青花椒的麻味素含量范围在6～9.67mg/g。花椒麻度是检测麻味素含量。我国花椒麻味素最低是5.0mg/g，最高达13mg/g。”
哪位朋友有全国的分享一下。

作者: ABC5432 时间: 2019-4-28 09:37
哪种花椒入口麻？我现在在试样，麻的香气是足了，就是麻味和我要的不同，我要的是入口麻，可现有的是入口后过一会才感觉麻，麻味也可以，请高手赐教

作者: 短线手草木 时间: 2019-4-28 09:39
红花椒

作者: blue_air123 时间: 2019-4-28 09:43
回15楼：
”红花椒比青花椒的麻味重。这也是种误解。一般青花椒以香味为主，麻味为辅，麻味后劲足；而红花椒则以麻味为主，香味为辅，麻味纯正。应该说两种花椒都“麻”，只是麻的方式不同。“
——只想要麻，贡椒、南路椒最适合，要想麻香兼具，大红袍首选。

作者: Hunkofrage 时间: 2019-4-28 09:46
都麻，用途不同

作者: 蹲点儿 时间: 2019-4-28 09:49
花椒麻不麻主要看生长的环境和采收时候的天气，没有绝对的麻和不麻，红的麻且香，青的麻但不香。

作者: 双恋儿 时间: 2019-4-28 09:53
青花椒主要是香红花椒要麻些

作者: 海吧好多水 时间: 2019-4-28 09:55
吃花椒的人最麻吧

作者: timeNiceVIP 时间: 2019-4-28 09:58
红花椒麻来J法得没得简直麻来话都抖不撑头

作者: 酱油万岁SB 时间: 2019-4-28 09:58
怎么才能买到汉源花椒呢鲜花椒啥时候出来

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