雅安人，对于“挖红苕”你还记得多少？ - 雅安论坛

雅安的小伙伴们，尤其是在农村长大的，大家对红苕，再熟悉不过了…

它独特的魔力，能让你瞬间回到童年在上世纪七八十年代，农村普遍比较贫困，红苕可是作为主粮的，后来农村基本上是拿来喂猪！不过现代人追求养生，已经充分认识到了红苕的功效，开始对它重新重视起来...

一地绿油油的红苕藤，看着，是不是有点手痒痒了？是不是好想摘几根做耳环、项链......

那时，运气好的话，会遇见蓬松的土地，轻轻一刨，甚至提着红苕藤一扯，一窝红苕就应声而出

不好，遇见一块比较硬的地，那就有苦头吃了，所以，有经验的“红苕大盗”们，都是先看好作案地点才下手的。往往是一人望风，其他人分工挖刨

先讲生吃。讲究一点的，去找一条小沟，洗干净，把皮啃掉，再美美地吃“鲜肉”。如果是有刀伙伴，那就更简单了，拿起刀三下两下把皮削掉就是

不要急，大伙自然有办法：把带泥的红苕去草地上搓几下，大致去掉泥土，然后咬一口下来，皮对外衔住，上下牙咬合，把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生。

再讲烧吃。找来柴禾，架起来，烧一堆野火。火要猛，柴要多。等火烧完，剩下一大堆灰烬，才把红苕丢进去，小心地盖好。

然后去砍一捆柴，放一会牛，回来掀开火堆，一个个烧熟的红苕就滚出来了。那个滋味就别提了，掰开一个，还滋滋冒热气，喷香扑鼻。

不过，也有火候不到的时候，红苕还是夹生的，不过也不管了，半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的，肚里废气乱窜，然后，然后……反正你懂的，哈哈！

割完红苕藤，地里空荡荡的，似乎没啥了。可是别急，好货还在下面呢！跟着大人挖红苕是大伙最乐意干的事。大人们或用锄头，或用牛犁，一个个大大小小的红苕滚出来，带着潮气，带着泥土气息。

小孩力气小，往往挖不透彻，常常把红苕挖成两半截，这可是要被大人骂的，因为被挖烂的红苕是不能保存的。

把红苕存放一段时间，水分逐渐减少，糖分加重了。特别是到了冬天，红苕经过上时间的存放沉淀，个头缩小了，微微有些萎缩。这个时候的红烧是最好吃的，不管生吃，还是煮食，烧吃，那个甜丝丝的味道，难以找到能与它媲美的其他食物。

白心红苕。这种红苕个大，产量高，表皮红色。但淀粉含量不高，不那么好吃，人们主要拿来喂猪。红苕藤纤长细嫩，是人们吃薯尖的首选。

黄心红苕。这种红苕是人们种植得最多的，产量既高，滋味脆甜，生吃的首选，还利于长时间保存。时下，秋冬大街上卖的烤红苕，基本上就是这一类。

紫心红苕。这是红苕当中的极品。个小，淀粉含量极高，熟食有一股板栗的味道。内心是紫色，漂亮极了。但这种红苕产量很低，在口粮紧缺的年代，人们一般不种植。现在超市有这种红苕买。