浏阳蒸菜：顾客最爱的这道菜，你学会了吗？

择期 · 发表于 2018-11-13 15:19:59

我们都知道，浏阳蒸菜有一百八十道菜，经过几百年的时间的洗礼，这些存活下来的菜品都能说是最符合大众的口味，可是，放在实店经营中，总有一些菜品会得到顾客垂青，那么，你知道顾客最爱的菜是哪一道吗？

浏阳蒸菜里面有很多受欢迎的特色菜，比方说让人垂涎三尺的剁椒鱼头，光荣登上了顾客最爱榜之一。剁椒鱼头恰好需要蒸制，而浏阳蒸菜在蒸制这种烹饪方式上，可以说是独树一帜。于是，这道著名的传统湘菜与浏阳蒸菜迸发出的火花，只能用惊艳才能形容一二。地处于长沙市火焰社区的何爹浏阳蒸菜馆就在蒸制鱼头上有着不少独特的心得，师傅限量每餐蒸制出十到二十个鱼头，一般开餐没多久，几十盘剁椒鱼头都会被顾客端上自己的餐桌，细细品尝，稍微去迟了一点，就卖光了。

浏阳蒸菜的鱼头没有腥味，因为师傅烹调的油是原生态茶油，并且铺在上面的原材料都是浏阳最优质的剁椒、小米椒、浏阳豆豉......鱼蒸制的时间也非常重要，切不可蒸制过老，也不能太短时间。一般掌握在8到10分钟左右，这个时间出来的鱼头才会鲜嫩异常，香味四溢，再则鱼头也要做好处理，要选取上等的胖鱼头，均匀涂抹上盐、料酒等，再撒上姜丝、剁椒、小米椒蒸制，才能造就一盘最美味的剁椒鱼头。

众所周知，剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，色泽鲜艳，没有一般的鱼腥味，深受广泛食客的喜爱。湖南有一种说法，说鱼头就会越来越聪明，所以从小时候起，隔三差五餐桌上总不能少了剁椒鱼头，记忆中妈妈的手艺，与今时今日浏阳蒸菜的剁椒鱼头得以重合。究其原因，无非是何爹浏阳蒸菜恪守的好米好油好调料与当初妈妈做饭的原则一致，才能如此受到顾客的喜爱吧。

浏阳蒸菜中的剁椒鱼头你学会了吗？如果你有闲暇时间，也欢迎你前来湖南长沙，品尝一下广受欢迎的剁椒鱼头！

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