雅安人,对于“挖红苕”你还记得多少?

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本站网友  发表于 2017-11-5 20:55:53 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

雅安的小伙伴们,尤其是在农村长大的,大家对红苕,再熟悉不过了…




在我们逝去的时光里,
红苕已经成为一个特殊的符号,
它独特的魔力,能让你瞬间回到童年在上世纪七八十年代,农村普遍比较贫困,红苕可是作为主粮的,后来农村基本上是拿来喂猪!不过现代人追求养生,已经充分认识到了红苕的功效,开始对它重新重视起来...

雅安挖红薯

雅安挖红薯
一地绿油油的红苕藤,看着,是不是有点手痒痒了?是不是好想摘几根做耳环、项链......
那时,运气好的话,会遇见蓬松的土地,轻轻一刨,甚至提着红苕藤一扯,一窝红苕就应声而出
不好,遇见一块比较硬的地,那就有苦头吃了,所以,有经验的“红苕大盗”们,都是先看好作案地点才下手的。往往是一人望风,其他人分工挖刨
得来的红苕怎么办?
两种办法:生吃或烧了吃
先讲生吃。讲究一点的,去找一条小沟,洗干净,把皮啃掉,再美美地吃“鲜肉”。如果是有刀伙伴,那就更简单了,拿起刀三下两下把皮削掉就是

不过找不到水也没有刀,那怎么办?
不要急,大伙自然有办法:把带泥的红苕去草地上搓几下,大致去掉泥土,然后咬一口下来,皮对外衔住,上下牙咬合,把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生。
再讲烧吃。找来柴禾,架起来,烧一堆野火。火要猛,柴要多。等火烧完,剩下一大堆灰烬,才把红苕丢进去,小心地盖好。
然后去砍一捆柴,放一会牛,回来掀开火堆,一个个烧熟的红苕就滚出来了。那个滋味就别提了,掰开一个,还滋滋冒热气,喷香扑鼻。
不过,也有火候不到的时候,红苕还是夹生的,不过也不管了,半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的,肚里废气乱窜,然后,然后……反正你懂的,哈哈!
割完红苕藤,地里空荡荡的,似乎没啥了。可是别急,好货还在下面呢!跟着大人挖红苕是大伙最乐意干的事。大人们或用锄头,或用牛犁,一个个大大小小的红苕滚出来,带着潮气,带着泥土气息。
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小孩力气小,往往挖不透彻,常常把红苕挖成两半截,这可是要被大人骂的,因为被挖烂的红苕是不能保存的。
把红苕存放一段时间,水分逐渐减少,糖分加重了。特别是到了冬天,红苕经过上时间的存放沉淀,个头缩小了,微微有些萎缩。这个时候的红烧是最好吃的,不管生吃,还是煮食,烧吃,那个甜丝丝的味道,难以找到能与它媲美的其他食物。

红苕的种类
白心红苕。这种红苕个大,产量高,表皮红色。但淀粉含量不高,不那么好吃,人们主要拿来喂猪。红苕藤纤长细嫩,是人们吃薯尖的首选。

黄心红苕。这种红苕是人们种植得最多的,产量既高,滋味脆甜,生吃的首选,还利于长时间保存。时下,秋冬大街上卖的烤红苕,基本上就是这一类。

紫心红苕。这是红苕当中的极品。个小,淀粉含量极高,熟食有一股板栗的味道。内心是紫色,漂亮极了。但这种红苕产量很低,在口粮紧缺的年代,人们一般不种植。现在超市有这种红苕买。

小伙伴们,是不是勾起了你难忘的回忆?
那么就在下方留言
告诉小编你的“挖红苕”故事吧~
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