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这家小碗浏阳蒸菜凭什么能吸引十里之外的客人

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nyzc 发表于 2019-9-15 02:02:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
小碗菜来源于浏阳蒸菜,由于选择多样、出品快捷,是近几年特别火的快餐餐饮形式。那作为小碗菜的前身——小碗浏阳蒸菜,还有操作简单、营养卫生、毛利更高等优势,更是受到了店家和顾客的青睐。在长沙就有这么一家小碗浏阳蒸菜馆,十里之外的顾客都驱车来吃,还带上朋友或者一家子,他们靠什么做到这一点呢?
这家店的招牌叫何爹浏阳蒸菜高桥火焰店,位于高桥大市场北边火焰11区12栋,听说已经开了十年,店主和师傅都是浏阳大围山脚下人。小编也是这里的常客,经常看到很多食客开车前来就餐,店门口也经常停着奔驰、宝马等豪车,人均消费在13-20之间。起初我也没太在意,但这几天细细一想,十几元的快餐消费,怎么会吸引食客驱车几公里专门来这里呢?到处不都有快餐店吗?尤其浏阳蒸菜,长沙满大街都是啊!
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我在就餐的时候,开始仔细研究起来,发现这个店生意之所以这么好,至少从表面上能发现下面几个原因:店家采用明厨亮灶,厨房所有情况可以从外面透过玻璃看得清清楚楚,也是干干净净,店家敢于展示厨房给顾客看,说明有这个底气和管理水平,这就使每一位客人在这里就餐都放心。
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进门右边专门做了一个“原料调料展示柜”,把厨房采用的食材、调料全部展示出来,尤其是油和调料。走进细细一看,所有调料全部是品类第一品牌,完全与家里的一模一样,甚至还超过一般家里的水准。
选菜采用的是明档选菜,可以清楚地看到每个菜是什么样子,有没有辣椒,辣椒多少、主料和辅料、分量多少,都一目了然,所见即所得,给顾客非常直观的感觉,但又不像自选中式快餐的菜品温度难以得到保证,这些蒸菜都是热气腾腾。
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除了以上三点,最重要的一点是店面整体装修非常有格调,把传统与现代相结合,浏阳蒸菜的文化都用墙绘进行了充分展示,还有木甑、瓦坛子、酒坛子、茶壶、蒸笼等烹饪器具的展示,设计师还选择适当的地方摆放绿萝,长长的绿萝藤吊在下面,感觉绿意盎然。带有古典元素的雕花隔断,把空间随桌位进行了划分,既有私密感又非常舒适。
有这些能简单找到的与众不同,就足以让顾客长期光顾了。更深层次的原因,就是他们家的菜品是真正地传承浏阳蒸菜制作技艺,而不是以炒分小碗。蒸是最古老的一种烹饪方式,真正的蒸是相当的美味,小编有一位亲戚是浏阳大围山的客家人,曾经到他们家做客,尝过他们做的地道蒸菜,比如蒸火焙鱼、蒸五花肉、蒸水蛋、蒸南瓜,个个菜味道鲜美,这家店的味道,跟我那位客家亲戚的味道如出一辙!
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