这家小碗浏阳蒸菜凭什么能吸引十里之外的客人

nyzc · 发表于 2019-9-15 10:02:02

小碗菜来源于浏阳蒸菜，由于选择多样、出品快捷，是近几年特别火的快餐餐饮形式。那作为小碗菜的前身——小碗浏阳蒸菜，还有操作简单、营养卫生、毛利更高等优势，更是受到了店家和顾客的青睐。在长沙就有这么一家小碗浏阳蒸菜馆，十里之外的顾客都驱车来吃，还带上朋友或者一家子，他们靠什么做到这一点呢？
这家店的招牌叫何爹浏阳蒸菜高桥火焰店，位于高桥大市场北边火焰11区12栋，听说已经开了十年，店主和师傅都是浏阳大围山脚下人。小编也是这里的常客，经常看到很多食客开车前来就餐，店门口也经常停着奔驰、宝马等豪车，人均消费在13-20之间。起初我也没太在意，但这几天细细一想，十几元的快餐消费，怎么会吸引食客驱车几公里专门来这里呢？到处不都有快餐店吗？尤其浏阳蒸菜，长沙满大街都是啊！
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我在就餐的时候，开始仔细研究起来，发现这个店生意之所以这么好，至少从表面上能发现下面几个原因：店家采用明厨亮灶，厨房所有情况可以从外面透过玻璃看得清清楚楚，也是干干净净，店家敢于展示厨房给顾客看，说明有这个底气和管理水平，这就使每一位客人在这里就餐都放心。
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进门右边专门做了一个“原料调料展示柜”，把厨房采用的食材、调料全部展示出来，尤其是油和调料。走进细细一看，所有调料全部是品类第一品牌，完全与家里的一模一样，甚至还超过一般家里的水准。
选菜采用的是明档选菜，可以清楚地看到每个菜是什么样子，有没有辣椒，辣椒多少、主料和辅料、分量多少，都一目了然，所见即所得，给顾客非常直观的感觉，但又不像自选中式快餐的菜品温度难以得到保证，这些蒸菜都是热气腾腾。
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除了以上三点，最重要的一点是店面整体装修非常有格调，把传统与现代相结合，浏阳蒸菜的文化都用墙绘进行了充分展示，还有木甑、瓦坛子、酒坛子、茶壶、蒸笼等烹饪器具的展示，设计师还选择适当的地方摆放绿萝，长长的绿萝藤吊在下面，感觉绿意盎然。带有古典元素的雕花隔断，把空间随桌位进行了划分，既有私密感又非常舒适。
有这些能简单找到的与众不同，就足以让顾客长期光顾了。更深层次的原因，就是他们家的菜品是真正地传承浏阳蒸菜制作技艺，而不是以炒分小碗。蒸是最古老的一种烹饪方式，真正的蒸是相当的美味，小编有一位亲戚是浏阳大围山的客家人，曾经到他们家做客，尝过他们做的地道蒸菜，比如蒸火焙鱼、蒸五花肉、蒸水蛋、蒸南瓜，个个菜味道鲜美，这家店的味道，跟我那位客家亲戚的味道如出一辙！

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