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藏香猪 | 都来说说你最喜欢的猪肉的吃法

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壹贰壹121 发表于 2019-11-14 03:09:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
如今买猪肉,你选择付首付还是全款?(开个玩笑~)
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猪肉是中国人餐桌上常见食材,也是“硬菜”担当
若是家中来客,必须有几样以猪肉为主的门面菜
相较于鸡鸭牛羊鱼肉,中国人偏对猪肉情有独钟
去年中国城镇居民猪肉人均消费为22.7公斤
而牛羊肉人均消费仅为4.2公斤,不足五分之一
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被偏爱的总是有恃无恐
尽管今年夏季以来猪肉价格暴涨
还是抵挡不住人们对它的喜欢和执着
无论是猪身上哪个部位,也不管是哪种做法
勤劳又智慧的中国人总能做出美味佳肴
比如
凉拌猪耳朵、溜肥肠、烤五花肉、黄豆猪蹄汤、炒猪肝、烫猪脑……
光看看这些菜名,就不会有人能拒绝得了猪肉的魅力
(快擦擦口水~)
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中国地大物博,区域饮食文化也有所差异
便形成了不同的猪肉名菜,看看有没有你喜欢的~
川菜—水煮肉片
水煮肉片鲜嫩美味,做法很家常,普及极广
将鲜嫩的猪里脊腌制下锅煮至肉片变白
捞出沥干,铺在煮熟的青菜上
在肉片上撒上辣椒和花椒粒
最后淋上热油
肉片与热油碰撞后发出滋滋响声
辣椒烫熟后染红了汤释放了麻辣
又麻又辣又鲜又嫩的水煮肉片就有了
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东北菜—猪肉炖粉条
东北的冬天特别得冷,一家人围坐在炕上
老婆孩子热炕头,再来碗猪肉炖粉条,齐活
首先将东北大拉皮(土豆粉皮)浸泡,酸白菜切丝
五花肉切块,下油锅煸炒至变色
加入酸白菜翻炒加水,最后倒入拉皮和佐料
水分差不多收干就可以出锅了
肥瘦相间的五花肉煸炒后质地紧致,味美鲜香
配上粉条爽滑劲道,白菜酸爽开胃,汤汁绵软香浓
这大概是东北人为五花肉找到的最完美的搭配方式
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江浙菜—东坡肉
传说这道名菜的创始人是大名鼎鼎诗人苏东坡
自己名字命名的菜流传千年,他大抵也未料到
半肥半瘦切成方正,是制作东坡肉的用材标准
不炒不煸少水慢蒸,是烹饪东坡肉的独家秘诀
待到瘦肉完成被雾气包裹着,被油润浸染着
肥肉渗出了油汁,整块红得透亮,菜就成了
滑嫩香糯,色如玛瑙,入口软而不烂肥而不腻
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上海本帮菜—红烧肉
红烧肉与东坡肉的差异在于,一个蒸一个炖
东坡肉是上火蒸至柔糯入味,而红烧肉是小火慢炖收汁
东坡肉酥烂而形不散,红烧肉口感滑嫩柔糯,入口即化
而老上海人在炖煮红烧肉时,一定还会加上鸡蛋
这道菜最能体现出浓油赤酱的特色
掌握火候是窍门,便可以做出肥而不腻甜而不粘的口感来
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广东菠萝咕噜肉&东北锅包肉
尽管一南一北,“南辕北辙”
但广东咕噜肉跟东北的锅包肉竟有异曲同工之处
两者都是将质地细腻的里脊肉炸得酥脆
都是要裹上浓稠的酱汁
也都是受孩子们欢迎的食物
不同的是广式咕噜肉搭配清新解腻的菠萝,口感酸甜开胃
东北锅包肉搭档的是蕃茄酱,鲜美的肉汁与酸甜的酱汁完美结合
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西藏林芝藏香猪
不同于其它地区的名菜,藏香猪从来不在乎做法
因为单单靠肉质本身,即可完胜一切
藏香猪的做法很多,骨头煲汤,红烧五花肉,猪手炖汤
也可以做成腊肉、香肠,还有,与松茸煲汤会不会略略有些奢侈?
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今天我们推荐的是是最简单的做法——白水煮藏香猪肉
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式
焯水后,放入葱姜清水煮,熟后拿出来冷却切片
可以蘸盐、蘸酱、蘸蒜泥,蘸你想蘸的任意酱料
真正猪肉的野味,层次分明的嫩、鲜、香,回味于口腔
保证能让你的味蕾惊艳和过口难忘
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看,大约只有在中国,只有最会生活的人
才能将猪肉吃得这么讲究,这样淋漓尽致吧
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